Alembic Copper Still

 Destilačný proces v kotlíkovom destilátore je známy ako vsádzková alebo diskontinuálna destilácia, pretože naraz môže byť destilovaná iba jedna dávka. Na konci destilácie musí byť medený destilačný prístroj vyprázdnený a starostlivo vyčistený predtým, ako môže byť znovu naplnený ďalšou várkou pracieho alebo nízkeho vína.

 Počas prvej destilácie v destilačnej nádobe sa chemické zlúčeniny a príchute vrátane alkoholov, kyselín a esterov oddelia od zvyšnej zmesi zvyškov kvasníc, vody a iných nečistôt. Proces začína, keď sa teplota v destilátore priblíži k 78 °C, čo je bod varu pitného alkoholu, etanolu, hlavnej zložky prania popri vode. Keď sa táto fermentovaná kvapalina zahrieva, alkoholy a ďalšie zlúčeniny sa odparujú, stúpajú k hrdlu kotla, prechádzajú okolo labutieho hrdla a následného ramena a nakoniec sa dostanú ku kondenzátoru. Tým sa dosiahne koncentrácia fermentovanej kvapaliny od počiatočných približne 7-8 % ABV do priemeru medzi 20 % a 25 % ABV, teraz známe ako vína s nízkym obsahom. Destilát sa zhromažďuje v vhodne pomenovanom prijímači na nízke vína.

 Prvý a posledný chod z predchádzajúcej druhej destilácie bežne známy ako predpovede a finty sa potom pridajú k nízkym vínam v nabíjačke fint. Takto sa recykluje všetok zachytený etanol a nízky obsah alkoholu vo víne sa zvýši na približne 28-30 % ABV. Táto kombinácia sa potom pridá do druhého destilátu „liehoviny“ a znova sa destiluje.