Cognac Still

 Destilácia koňaku sa vykonáva v dvojstupňovom procese, so špecifickým destilačným zariadením z Charentais medi, s hrncom (alebo kotlom), s labutím krkom, chladičom a kondenzačnou cievkou.

 Víno sa naleje do hrnca a privedie sa k bodu varu. Alkoholové výpary kondenzujú a vytvárajú zakalenú kvapalinu nazývanú „brouillis“ s obsahom alkoholu 28 % až 32 %. « Brouillis » sa potom vráti do kotla na druhú destiláciu, nazývanú « bonne chauffe ».

 Tradičné destilačné prístroje na brandy budú mať medzi destilačným zariadením a kondenzátorom veľký predhrievač vína. Lynové rameno prechádza cez predhrievač vína, ktorý ohrieva víno a kondenzuje časť pary predtým, ako sa dostane do kondenzátora liehu. Predhriate víno sa potom použije na naplnenie destilačného kotla na ďalšiu destiláciu. Použitím predhrievača ušetríte energiu a skrátite čas zahrievania vášho druhého behu.

 Na začiatok musí zozbierané hrozno, ktorého výsledkom je nakoniec koňak, prejsť procesom fermentácie. Môže sa to zdať zvláštne, ale na výrobu dobrého koňaku potrebujete zlé vína. Šťava vyrobená z takéhoto hrozna je veľmi kyslá, a preto nie je taká príjemná ako typické stolové víno. Toto víno vyrobené z hrozna Ugni Blanc neprechádza jednoduchým procesom. Jeho primárne vyrobený proces trvá niekoľko týždňov, výsledkom čoho je obsah alkoholu medzi 8-10 %.

 Destilácia prebieha vždy hneď po fermentácii a podľa Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) môže trvať len do posledného dňa marca. Celý proces výroby koňaku je pozorne sledovaný koordinačným a rozhodovacím orgánom pre koňakový priemysel. Nechránia len označenie a kvalitu koňaku, ale aj koňakové domy. Jedným z príkladov je, že starnutie koňaku pre ročníkové koňaky je certifikované a kontrolované.