Hej, nadšenci Rum! Ako dodávateľ Top - Notch Rum Stills, dostávam túto otázku stále: „Ako dlho by som mal fermentovať rum umývanie pred destiláciou v rumke ešte stále?“ Poďme sa do toho ponoriť a zisťme optimálny čas kvasenia pre tento dokonalý rum.
Po prvé, je dôležité pochopiť, čo sa deje počas procesu fermentácie. Keď vyrábate rum, začnete „umývaním“, čo je v podstate zmes vody, cukru (alebo melasy, spoločná báza pre rum) a kvasinky. Droždie jesť cukor a premení ho na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces dáva vášmu rumovi jeho základnú chuť a obsah alkoholu.
Čas fermentácie sa môže trochu meniť a záleží na niekoľkých faktoroch. Jedným z najdôležitejších faktorov je typ kvasiniek, ktoré používate. Rôzne kmene kvasiniek majú rôzne miery fermentácie. Niektoré rýchlo - pôsobiace kvasinky môžu urobiť prácu už za 3 až 5 dní. Sú skvelé, ak ste v zhone, aby ste si vzali rumu destilované a fľašky. Ale tu je vec: Aj keď vám rýchle kvasenie môže ušetriť čas, nemusí to vždy viesť k najkomplexnejšiemu a najchutnejšiemu rumu.
Na druhej strane pomalé - fermentujúce kvasinky môžu trvať kdekoľvek od 7 do 14 dní alebo dokonca dlhšie. Tieto kvasinky fungujú postupne, čo umožňuje vývoj širšieho rozsahu chuťových zlúčenín. Čím dlhší čas fermentácie dáva kvasinám viac času na interakciu s ostatnými zložkami pri umývaní, ako sú melasa. Táto interakcia môže viesť k vytvoreniu esterov, ktoré sú zodpovedné za ovocné, kvetinové a niekedy pikantné poznámky, ktoré milujeme v dobrom rume.
Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje čas fermentácie, je teplota. Kvasinky je živý organizmus a má preferovaný teplotný rozsah, v ktorom funguje najlepšie. Všeobecne platí, že teplota medzi 25 ° C a 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) je ideálna pre väčšinu kvasiniek. Ak je teplota príliš nízka, kvasinky sa spomalia a fermentácia bude trvať dlhšie. Ak je príliš vysoký, kvasinky môžu zomrieť alebo môžu produkovať príchute.
Hovorme o type rumu, ktorý chcete urobiť. Ak sa zameriavate na ľahký, biely rum, môže byť vhodnejší kratší čas kvasenia. Ľahký rum je zvyčajne viac o čistej, neutrálnej alkoholovej príchute a 3 - 5 -dňová fermentácia s rýchlymi - pôsobiacimi kvasinkami to môže dosiahnuť. Kratšia fermentácia neumožňuje zostavenie - príliš veľa zložitých chuťových zlúčenín, čo vedie k rumovi, ktorý je hladký a ľahký - pitie.
Ak však snívate o tmavom, plnom - telesnom rumovi s bohatými, hlbokými príchuťami, dlhšia fermentácia je spôsob, ako ísť. Tmavé rumy majú často príchute karamelu, karamelu a korenia. Tieto príchute pochádzajú z dlhodobej interakcie medzi kvasinkami, melasou a ďalšími zložkami pri umývaní počas 7 - 14 dní alebo dlhšieho fermentácie.
Teraz povedzme, že ste sa rozhodli pre svoj fermentačný čas a ste pripravení prejsť k destilácii. To je miesto, kde prichádzajú naše úžasné Rum Stills. Ponúkame celý rad vysoko kvalitných rumových fotografií, z ktorých každý je navrhnutý tak, aby vám pomohol dosiahnuť najlepšie výsledky z vášho fermentovaného umývania.
Pre väčšie pôsobenie v rozsahu, naše1500 litrový medený rum stáleje skvelá voľba. Veľká kapacita vám umožňuje spracovať značné množstvo umývania rumov naraz, čo je perfektné, ak plánujete komerčne alebo vo veľkých dávkach vyrábať rum. Meď je vynikajúci materiál pre fotografie, pretože pomáha odstraňovať zlúčeniny síry z destilátu, čo vedie k čistejšiemu rumu.
Ak hľadáte tradičnejšiu možnosť, našaRetort rum stáleje klasika. Tento typ stále sa používa už po stáročia pri výrobe RUM. Je známa svojou schopnosťou produkovať bohatý, svieži rum s množstvom charakteru. Dizajn retortu umožňuje jemnejší proces destilácie, ktorý môže pomôcť zachovať jemné príchute vyvinuté počas fermentácie.
A pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduchý, ale efektívny dizajn, nášRum hrniecje fantastická voľba. Stilly hrnca sú skvelé pre malú výrobu dávkových rumov. Ľahko sa ovládajú a dokážu produkovať vysoko kvalitný rum s jedinečným profilom chuti.
Ako viete, keď je vaše rumové umývanie pripravené na destiláciu? Existuje niekoľko príznakov, na ktoré treba dávať pozor. Po prvé, bublajúci v fermentačnej nádobe by sa malo výrazne spomaliť. To naznačuje, že kvasinky konzumovali väčšinu dostupného cukru. Môžete tiež použiť hydrometer na meranie špecifickej hmotnosti premytia. Keď špecifická hmotnosť dosiahne stabilnú hodnotu a prestane sa meniť, je dobré znamenie, že fermentácia je dokončená.
Je tiež dobré vykonať test vkusu. Pranenie by malo mať mierne sladkú, chutnú chuť. Ak stále chutí príliš sladko, fermentácia nemusí byť dokončená. Na druhej strane, ak to chutí príliš kyslé alebo má vypnuté - príchuť, niečo sa počas procesu fermentácie mohlo pokaziť.
Záverom možno povedať, že nie je nikto - veľkosť - hodí sa - všetko odpovede na to, ako dlho by ste mali fermentovať rumové umývanie. Závisí to od typu rumu, ktorý chcete vyrobiť, kvasinky, ktoré používate, a od teplotných podmienok. Ale s trochou experimentovania a správnym vybavením, ako je náš vrchol - z - Line Rum Stills, budete na dobrej ceste k výrobe chutného a vysokokvalitného rumu.
Ak máte záujem o kúpu rumu pre váš rum - robiť dobrodružstvo, radi by sme sa od vás dozvedeli. Či už ste fanatik alebo profesionálny liehovar, máme pre vás stále perfektné. Oslovte nás, aby ste začali konverzáciu a vzali si rum - vytvorenie na ďalšiu úroveň.
Odkazy
- „Umenie rumu“ od rumového nadšenca Press
- „Kvasinky a fermentácia v destilovaných liehovinách“ od Destilation Science Journal