V posledných rokoch priemysel piva ukázal odlišný vývojový „dvojitý“ vývojový vzor: na jednej strane je ako jadro a na druhej strane priemyselné pivo orientované na produkciu a kontrolu nákladov, na jednej strane je malé remeselné pivo s inováciou kvality a príchutí. Základné rozdiely medzi týmito dvoma produktovými systémami z hľadiska výberu zložiek, výrobného procesu, umiestnenia trhu atď. Priniesli úplne odlišné modely spolupráce a obchodné stratégie pre dodávateľov proti prúdu a stredného prúdu, ako sú dodávatelia surovín, dodávatelia zariadení, obalové závody a OEM značky.
Prísady a kvalita
Remeselné pivo zdôrazňuje jedinečnosť a sledovateľnosť surovín. Strana obstarávania má tendenciu vyberať malé, lokalizované, organicky certifikované slad, chmeľ a kvasinky a dokonca používa veľké množstvo prispôsobených prísad, ako sú ovocie, vanilka a kávové zrná. Tento typ modelu obstarávania kladie vyššie požiadavky na flexibilné schopnosti dodávateľov a prispôsobenia výrobkov dodávateľov surovín a je sprevádzaný aj vysokým hrubým ziskom a možnostiami rozvoja značky. Priemyselné pivovary môžu na zníženie nákladov používať lacnejšie pomocné materiály, ako je kukurica, ryža alebo cukor, a tým varenie ľahšieho tela a neutrálnejšej chuti. Cieľom remeselného piva je skôr vytváranie konzistentných výrobkov ako na skúmanie jedinečných surovín alebo chutí.
Metóda varenia
Pivovary remeselníkov majú tendenciu používať techniky s malými šaržami a zdôrazňujú tradičné ručne vyrobené metódy varenia, ako je otvorená fermentácia alebo starnutie dubových sudov. Proces pivovaru je zvyčajne náročnejší na prácu, čo umožňuje viac experimentovania a pozornosti detailom. Priemyselné pivo sa na druhej strane varí pomocou vysoko automatizovaných systémov na maximalizáciu efektívnosti a výstupu. Priemyselné pivovary sa zameriavajú na štandardizované procesy, aby sa zabezpečilo, že každá šarža piva si zachováva rovnakú chuť bez ohľadu na to, kde sa varí alebo kedy sa konzumuje.
Príchuť
Zo spotrebiteľskej úrovne sa remeselné pivo zameriava na „jedinečnú príchuť + kultúrnu rezonanciu“, ktorá je vhodná pre rafinované trhy, ako sú butikové supermarkety, bary, prispôsobené darčekové boxy a kanály elektronického obchodu, zamerané na príbehy značky a dizajn balenia. Dodávatelia sa môžu hlboko zúčastňovať na spoločnej konštrukcii značky poskytovaním personalizovaných obalových materiálov, sezónnych obmedzených riešení a prispôsobenia produktov značky.
Priemyselné pivo sa zameriava na „ľahké pitie, ľahké pitie a priateľská cena“, ktoré je vhodné pre veľké obehové trhy, ako sú hromadné obchody, stravovacie reťazce a kanály pohodlia, a má vysoké požiadavky na vzhľad produktu, konzistenciu chuti a cenovú citlivosť. Dodávatelia, ktorí s ňou spolupracujú, musia mať výrobnú kapacitu rozsahu, rýchlu reakciu a lacné integračné schopnosti.