Pivovarnícky vývojový diagram je skvelý spôsob, ako porozumieť procesu varenia piva a jeho rôznymi krokmi. Je to tiež šikovný nástroj pre začiatočníkov. Ak ste novým varením alebo len chcete rýchly prehľad o procese varenia, varenie vývojového diagramu je skvelým východiskovým bodom. Existuje mnoho spôsobov, ako variť pivo, ale najbežnejšou metódou je krokový proces Two -. Prvým krokom je vytvorenie mladšej, tekutiny potrebnej na varenie piva. Druhým krokom je fermentácia mladšieho obdobia, aby sa zmenila na pivo.
Graf prietoku procesu výroby piva a úvod.
Krok 1 - sladové brúsenie
Desať minút pred brúsením pridajte 5% vodu (podľa hmotnosti) na slad, aby ste zvlhčili povrch. Mlete, keď nezostanú žiadne kvapky vody. Pridajte slad do násypky a začnite brúsiť. Počas procesu mletia pravidelne vzorkujte slad, aby ste skontrolovali pokrok mletia. Na základe hrubosti zemného sladu upravte vzdialenosť mletia a rýchlosť posuvu. Pomer hrubých častíc k jemným časticám je 1: 2,5.
Krok 2 - proces vkladania
Pridajte do pastovej hrnca primerané množstvo vody (približne 20 kg na základe 12 stupňov P vbohla). Pred zastavením začnite vykurovanie pary a zvýšiť teplotu na 50 stupňov. Miešajte hrniec pasty. Pridajte mletú ryžovú múku (približne 5 kg na základe 12 stupňov P vlk) a sladový prášok (15% ryžová múka, približne 0,75 kg alebo pridaná amyláza) do nádoby na pastu. Uchovajte zmes pri 50 stupňoch po dobu 20 minút. Začnite zahrievanie pary a zvýšiť teplotu rýchlosťou 1-1,5 stupňa /minútu na 70 stupňov. Zamierač sa majte od začiatku pridania až do konca procesu vkladania, aby ste zabránili lepeniu.
Krok 3 - proces kašovania
Začnite miešať kanvicu Mash a pridajte drvený sladový prášok (približne 12 kg, na základe 12 stupňov P vlk) do kanvice Mash. Dôkladne premiešajte a potom prestaňte miešať a podržte 37 stupňov po dobu 20 minút. Začnite miešať a začnite zahrievať pary, čím sa teplota zvýši rýchlosťou 1-1,5 stupňa za minútu na 50-55 stupňov. Prestaňte miešať a nechajte kašu stáť 40 minút, aby sa kašula. Po vstupe kaše začnite miešať a pumpujte kaše do kanvice. Zvýšte teplotu na 65 stupňov, prestaňte miešať a 70 minút podržte na kaše.
Krok 4 - Zvýšte teplotu na inaktiváciu enzýmov
Začnite miešať a začnite sa zahrievať parou, čím sa teplota zvýši rýchlosťou 1-1,5 stupňa do minúty na 78 stupňov. Prestaňte miešať a pred filtrovaním nechajte stáť 10 minút.
Krok 5 - proces filtrácie
Začnite proces filtrácie a miešania kaše a čerpajte mladšiu dobu do Lauter Tun. Akonáhle je kaša rovnomerne sacharifikovaná, napumpujte mladšiu dobu do Lauter Tun a zastavte agitáciu. Nechajte ho sedieť 10-15 minút, aby sa vytvoril prírodný Lauter Tun. Po období odpočinku otvorte filtračný ventil a ventil refluxu, spustite Lauter Tun a nechajte mladšieho refluxu v Lauter Tun po dobu 5-10 minút. Monitorujte reflux a upravte prietok čerpadla na 20%-30% jeho maximálneho prietoku. Akonáhle je mladina čistá, sledujte zrakové sklo. Zatvorte refluxný ventil, otvorte filtračný ventil vedúci k návrhu rozmrazeniny a čerpajte mladšiu kanvicu. Po 20 minútach filtrácie odoberte vzorku a stanovte pôvodnú koncentráciu mladšej.
Krok 6 - wort varu
Po odfiltrovaní mladosti otvorte parný ventil a začnite variť. Časovač varu začína na začiatku procesu varu mladšieho varu a časovač varu je nastavený na 90 minút, pričom mladík vždy varí. Monitorujte koncentráciu mladšej na konci varu. Ak koncentrácia nedosiahne požadovanú úroveň v stanovenom čase, primerane rozšírite časovač varu. Pridajte horné chmeľky (40 g) a Aroma Hops (20g) chmeľ (0,02%) 5 minút pred začiatkom mladšieho varu a 10 minút pred koncom varu.
Krok 7 - wort víri a potápanie
Na konci varu zatvorte parný ventil, otvorte výbojový ventil a tangenciálny kŕmny ventil skórovej kanvice a začnite mladšie čerpadlo. Cirkulujte mladinu cez skórovanú kanvicu po dobu 10 minút, nechajte ju sedieť 30 minút a potom ju ochladiť.
Krok 8 - wort chladenie
Varená mladík sa rýchlo ochladí na teplotu fermentácie v pred - chladenej nádrže na ľadovú vodu -6 stupňa (etanol a vodná zmes) pomocou výmenníka tepla. Teplota fermentácie sa líši v závislosti od komerčných použitých kvasiniek, ale zvyčajne je pod 20 stupňov, pričom väčšina je medzi 9-15 stupňami.
Krok 9 - Pridanie kvasiniek a miešanie do pobrežia:
Rýchlo pridajte pred - aktivované kvasinky pred - sanitalizované potrubie. Pri pridávaní kvasiniek do fermentora pumpujte mladinu, ochladené na približne 9 stupňov do fermentora. Po tom, čo sa do fermentálu naplnil všetka mladina, pokračujte v prevrate mladšej približne 5 minút, aby ste zaistili, že sa rozpustí dostatok kyslíka.
Krok 10 - fermentácia
Thoraparát vstupujúci do fermentora má koncentráciu približne 9 - 12 stupňov P. Po približne 4 {- 5 dní predfermentácie, koncentrácia mladosti klesne na približne 4,5 stupňa P. Ak je prostredie čisté, môže sa začať fermentácia. Post-fermentácia je primárne anaeróbna. Fermentor musí byť zapečatený a teplota udržiavaná na 12-15 stupňoch. Fermentácia by mala trvať 7-10 dní, čo by umožnilo prirodzene zvýšenie teploty na približne 0,1 kPa. Fermentácia je dokončená, keď nie je prítomný žiadny viditeľný acetyl zápach.
Krok 11 - chladiaci koniec
Po dokončení fermentácie by sa pivo ochladilo, ale nie príliš rýchlo, rýchlosťou približne 1-0,5 stupňa za hodinu do približne 2 stupňov. Rýchle chladenie môže spôsobiť zmrazenie tekutiny v blízkosti plášťa, zabránenie prirodzenému usadeniu kvasiniek a ostatným zvyškom a vedie k zamračenému pive.
Ak plánujete otvoriť remeselný pivovar, kontaktujte nás. ZJ - Inžinieri spoločnosti Ginastill vám poskytnú komplexný zoznam vybavenia remeselníkov a cien. Samozrejme, môžeme poskytnúť aj profesionálne riešenie na kľúč, ktoré vám umožní zamerať sa na varenie chutného piva. ZJ - Ginastill sa teší na spoluprácu s vami, priateľu!